BOUCHERIE DES PAYS D’OC

Description

Installée en plein cœur du centre-ville historique de Castres, la Boucherie des Pays d’Oc est une
maison artisanale portée par Mathieu Vergé. Passionné par son métier, il considère le conseil
comme une partie entière du travail — prendre le temps de comprendre ce que cherche le client, lui
raconter l’origine d’une pièce, lui expliquer pourquoi telle race ou tel affinage changera tout dans
l’assiette. Il croit que bien manger commence par bien choisir, et que c’est le rôle du boucher
d’accompagner ce choix, avec sincérité et sans compromis sur la qualité.
La sélection s’articule autour de deux envies complémentaires : une gamme de viandes françaises et
locales, travaillée en circuit court avec des éleveurs partenaires, et une sélection de races
d’exception pour faire découvrir des terroirs et des savoir-faire singuliers. Dans les deux cas, un soin
particulier est apporté à l’affinage des carcasses pour révéler le meilleur de chaque pièce.
La charcuterie est une autre signature de la maison : 100 % artisanale, locale, sans additif ni
conservateur, sélectionnée auprès de la Charcuterie Millas. La boutique propose également une
sélection exclusive de charcuteries de cochon ibérique bellota, approvisionnées en direct auprès d’un
éleveur-transformateur en Estrémadure.
La maison propose également une offre traiteur artisanale et maison, élaborée en petites quantités
pour en garantir la qualité et la fraîcheur. Parmi les produits signature, le foie gras maison occupe
une place à part — travaillé avec soin, il incarne à lui seul l’exigence et le savoir-faire qui animent la
maison.
Pour compléter l’expérience, une petite sélection d’épicerie fine et de vins est proposée en boutique,
choisie pour s’accorder au mieux avec les produits de la maison.